Blåskjellene bør ikke fryses
Blåskjell bør holdes levende helt frem til de dampes, grilles eller kokes. Det er enkelt å sjekke om de lever – og vil du likevel fryse dem bør de dampes først.
Blåskjellene bør ikke fryses
Foto: Christan Skauge
BLÅSKJELL

Blåskjellene bør ikke fryses
Blåskjell bør holdes levende helt frem til de dampes, grilles eller kokes. Det er enkelt å sjekke om de lever – og vil du likevel fryse dem bør de dampes først.
  27. oktober 2023
☒   ANNONSE:
ANNONSE:
ANNONSE:
Begrunnelsen for at blåskjellene ikke bør fryses ferske har med kvalitets­forringelse å gjøre, kan Mattilsynet fortelle. De utelukker likevel ikke at man kan gjøre det.

Når skjellene fryses vil iskrystallene sprenge cellene, og mer av selve blåskjell­kjøttet vil komme ut i kokevannet når man damper blåskjellene etter frysning.

Blåskjell

Det anbefales ikke å fryse blåskjellene. De smaker aller best når de er ferske, men det er likevel et par ting man kan gjøre om de ikke skal spises umiddelbart. Foto: Christian Skauge


Holdbarheten er avhengig av hvordan man oppbevarer skjellene. Levende skjell bør lagres ved temperaturer mellom 0 og 10 ºC. Lengst holdbarhet får man ved å lagre dem ved laveste temperatur.

Lagring i kjøleskap gir kortere holdbarhet enn lagring på is. Erfaringer fra skjellnæringen viser at skjell kan oppbevares i inntil ti dager etter at de er tatt opp fra sjøen dersom de blir oppbevart riktig, skriver Mattilsynet.

Blåskjell

Blåskjellvarselet oppdateres bare fra mars til oktober. Om vinteren er skjellene generelt gode fordi det er lite alger i vannet. Foto: Christian Skauge


Velger man likevel å fryse blåskjellene bør man undersøke om alle er levende før nedfrysing. Dette kan gjøres ved å gi skjellene en rask dusj med kaldt vann fra springen – skjell som ikke lukker seg er døde.

Hvis det er mange døde skjell kan det være at de er blitt for gamle. Døde skjell kan gi de andre skjellene dårlig smak og lukt. Skjell som ikke har åpnet seg under damping skal heller ikke spises.



Anbefalingen fra Mattilsynet er å fryse ned ferdig dampende blåskjell for å bevare både matinnhold og smaken på skjellene. Blåskjell bør serveres så ferske som mulig, for da smaker de best.

Mattilsynet offentliggjør nytt blåskjellvarsel hver fredag, og det anbefales at man alltid sjekker dette før man sanker skjell – du finner varselet her.



Kilde: Mattilsynet



ANNONSE:

Annonsørinnhold:

ANNONSE:
ANNONSE:

Vil du begynne å dykke?

 

Scuba Schools International tilbyr kurs fra begynnernivå til instruktør. De har også et bredt utvalg av emnekurs og videregående kurs som rebreatherdykking og extended range. Flere av dykkesentrene i bransjeregisteret tilbyr SSI-kurs.

 

 

 

Annonsørinnhold:

  • Hold varmen når du dykker

    Det er vinterkaldt i sjøen og viktig å sørge for å holde seg skikkelig varm. Det kan du gjøre med Santi elektriske varmesystemer fra Fue.no.

ANNONSE:

ANNONSE:

Annonsørinnhold:

  • GPS AS holder kurs i trykkprøving

    Trykkprøving av dykkeflasker er helt nødvendig og skal gjøres med faste intervaller. Nå kan du lære hvordan det gjøres hos Gass og Pusteservice i Drøbak.
Siste videoer:
ANNONSE:
ANNONSE:
ANNONSE:
Facebook
ANNONSE:
ANNONSE:
ANNONSE:
ANNONSE:
logo
Dykking har siden 1983 blitt gitt ut av Forlaget Dykking AS. Redaktør: Christian Skauge

 

Forlaget Dykking AS
Postboks 6654 Etterstad, 0609 Oslo
Org. nr. 936558496

 



Avmelding fra nyhetsvarsler
© 2023 Forlaget Dykking AS